本日は「麺屋 翔」の軍鶏塩ラーメン＠西新宿本店
軍鶏から取ったあっさりスープで人気「麺屋 翔」の軍鶏塩ラーメンはどのような一杯なのだろうか！？
「麺屋 翔」＠西新宿本店の概要
今回紹介するのは「麺屋 翔」＠西新宿本店の軍鶏塩ラーメン
特徴
- 鶏の旨味を凝縮した塩スープ
- 小麦の香りとのど越しの良いストレート細麺
サラリーマンや塾講師をしていた店主は、姉が共同経営を行っていたラーメン屋が人手不足であったことをきっかけにラーメン屋で修行を始める。
４年の修行を経た後、２００７年西新宿に「麺屋 翔」をオープンするもなかなか売り上げが伸びずに苦労する日々を過ごしていた。
そんな中、取引していた製麺所から依頼を受け「愛の貧乏脱出大作戦」に出演すると、麺屋こうじグループの田代浩二氏から「経営ノウハウ」「ラーメン屋という仕事」を教わったことをきっかけに、ラーメンと真剣に向き合うようになる。
テレビ出演をきっかけに鶏の素材を最大限に生かしたラーメンが徐々に話題になっていき、次第に行列のできる人気店となっていった。
そんな人気絶頂のさなか、コロナ渦で売り上げが激減したことをきっかけに２０２１年３月に味のリニューアルを行う。
リニューアル後も人気は衰えることを知らず、現在（２０２１年７月）は都内に３店舗を運営する超人気ラーメン店となっている。
さて、丁寧に調理された鶏出汁で人気「麺屋 翔」＠新宿店の軍鶏塩ラーメンはどのような一杯なのだろうか！？
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「麺屋 翔」＠新宿店について
場所
西武新宿駅より徒歩５分程度
住所
〒160-0023
東京都新宿区西新宿7-22-34
営業時間
[平日] 11:00〜15:00／18:00～22:00
[土・日・祝日] 11:00〜15:00／17:00～21:00
※スープ切れ次第閉店
定休日なし（年末年始などは休みの模様）
駐車場
なし
席数
カウンター１２席
食券制
訪問日：２０２１年７月５日（木）１４時４５分ごろ
閉店時間ギリギリに入店も店内はほぼ満席であった。
卓上調味料もは一味と胡椒。
素材に対するこだわりをひしひしと感じる。！
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食べてみた感想
今回注文したのは「軍鶏塩ラーメン」
味の評価
| 総合： | ★★★★▲ |
|---|---|
| 麺： | ★★★★★ |
| スープ： | ★★★★▲ |
| トッピング： | ★★★★▲ |
塩ラーメンの最高峰！
スープは鶏の旨味を凝縮したあっさり塩スープ。
鶏の旨味と塩のキレをバランスよく感じる。
麺は少し固めの中細麺。
麺に独特の味があり、スープとの絡みも良い。
チャーシューは肉の旨味をしっかり味わえる激ウマ！
一杯を通して悪い点を見つけることができない、バランスの良い美味しすぎる一杯である。
鶏の旨味のみを抽出した、爆ウマな一杯であった！
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麺について
このスープにはこの麺！
麺は小麦の粉っぽさが多少残ったストレート細麺。
少し固めに茹でられたおり、のど越しと食感を楽しむことができる。
スープとの相性も抜群に良い。
スープの持ち上げが良く、麺を食べると麺とスープの旨味が口の中で最高の形で合わさる。
スープと麺が互いの良さを高めあう、最高の麺であった。
スープのインパクトに負けない、旨すぎる麺であった！
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スープについて
鶏の旨味が凝縮された旨すぎスープ！
スープは鶏の旨味を凝縮したあっさり塩。
東京軍鶏・博多地鶏・京桜親鶏と豚肉を使用したハイブリッドスープは優しさを感じる飲み続けたいスープである。
鶏油の風味も良く、あっさりながら深みを感じる。
塩と鶏のどちらの味もとがっているが、トータルでバランスの取れたスープであった。
日本酒の影響か、後味に少し苦みを感じる点もとても味の奥深さを演出している。
鶏の旨味と塩のキレが最高の形で融合した、旨すぎるスープであった。
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トッピングについて
チャーシューは茨城県産山西牧場のブランド豚「常陸の輝き」を使用。
バラチャーシューは脂身多めでジューシー。
スープに合わせて薄味なものの、肉の旨味が凝縮している。
肩ロースはレア気味。
味は薄めなものの、肉の味が濃い。
味付けでごまかさない美味しいチャーシューであった。
メンマは一般的なもの。
ネギの辛さとスープが相性抜群！ネギと一緒に食べて完成する一杯！
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総評
丁寧に作られた旨すぎる塩ラーメン！
一杯を通して完璧に作られた激旨ラーメン。
丁寧にとられた鶏出汁にキレのある塩。
鶏油の香りと後味の苦みはスープに重厚感が加わる。
丁寧に調理されたスープに小麦っぽさの残った麺と絡まると至高の一杯が出来上がる。
全ての素材の良さが凝縮した、完成された一杯であった。
これは他のメニューも食べねば！
次はつけ麺を食べに行きます！
