本日は「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」の鰹重ね鴨つけそば＠東銀座駅
人気ラーメングループ「けいすけ」が誇る鴨そばブランド「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」の鰹重ね鴨つけそばはどのような一杯なのだろうか！？
「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」の概要
今回紹介するのは「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」＠東銀座駅の鰹重ね鴨つけそば
特徴
- 鰹香る鴨白湯つけ汁
- つるつるしたちぢれ麺
１６歳で和食料理の世界に足を踏み入れると、翌年テレビで見たフレンチの巨匠・三國清三の立ち振る舞いに憧れフレンチ店で修行を始める。
１０年フレンチで修行をした後に和食店として独立し、２００４年日本橋に和食・炭火焼『美味川柳 炭香』をオープンする。
その後ラーメンの自由度に惹かれ「黒味噌ラーメン 初代けいすけ」オープンするとすぐに行列を作る人気店となっていった。
人気となった後もラーメンへの探求心は衰えず、フレンチで得た経験をもとに様々な素材を使った独創的なラーメンを開発している。
【けいすけ 一覧】
黒味噌ラーメン 初代けいすけ
二代目海老そばけいすけ（閉店）
三代目けいすけ 紅香油ラーメン（閉店）
つけめん四代目けいすけ（閉店）
塩逸品五代目けいすけ（閉店）
魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ
極辛BLACK つけ麺 七代目 けいすけ（閉店）
銀座九代目鴨そばけいすけ
ふぐだし潮 八代目けいすけ鷄王けいすけ
肉そばけいすけ
豚骨王けいすけ
さて、ラーメン界のカリスマが作る鴨そばブランド「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」＠東銀座駅の鰹重ね鴨つけそばはどのような一杯なのだろうか！？
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「銀座 鴨そば 九代目 けいすけ」＠東銀座駅について
場所
東銀座より徒歩４分程度
住所
〒104-0061
東京都中央区銀座6-12-15 いちご銀座612ビル1F-A
営業時間
[平日] 11:00～15:00（L.O.14:45）／17:30～23:00（L.O.22:45）
[土] 11:00～23:00（L.O.22:45）
[日・祝] 11:00～22:00（L.O.21:45）
駐車場
なし
席数
カウンター９席
テーブル４人×２席
食券制
訪問日：２０２１年７月８日（木）１２時００分ごろ
卓上調味料は胡椒・七味
麺にそのままかけて美味しいものが用意されている。
鴨を大量に使ったメニューが用意されている。
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食べてみた感想
今回注文したのは「鰹重ね鴨つけそば」
味の評価
| 総合： | ★★▲★★ |
|---|---|
| 麺： |
★★▲★★ |
| つけ汁： | ★★▲★★ |
| トッピング： | ★★★★★ |
| スープ割： | ★★▲★★ |
鴨香る変わり種つけ麺！
つけ汁は鰹が香る濃厚鴨白湯出汁。
鴨は強烈だが、えぐみは少ない。
粘度が高めでそのまま飲むと超濃厚な鴨を楽しめる。
麺は少しウェーブしたつるつる中太麺。
味はおとなしめでつけ汁との絡みは良いが、ちぎれやすいのが難点。
つけ汁に絡めるとちょうど良い濃さで食べることができた。
濃厚な鴨出汁が印象的なマイルドな一杯であった！
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麺について
つけ汁を主役にするつるつる麺！
全粒粉入りの多加水麺はつるつるで食感を楽しめる。
味はおとなしめで、麺だけを食べると少し水っぽい。
つけ汁との絡みは最高に良く、濃厚鴨白湯がべっとりとまとわりつく。
濃厚な鴨出汁を食感の良い麺で食べるつけ麺だと感じた。
ただ、箸で持つだけでもちぎれやすいのは少し食べづらかった…
つるつる食感で、濃厚つけ汁を邪魔しないおとなしめの麺であった。！
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つけ汁について
強烈な鴨白湯！
濃厚な鴨白湯出汁に鰹が香る濃いつけ汁。
醤油が強めで鴨のえぐみが消えている点は好印象である。
粘度は高めで醤油も強いため、そのまま飲むとかなり濃い。
つるつるで水っぽい麺をつけるとちょうど良い濃さで食べることができた。
ただ、鴨の後味が残り過ぎている為、くどさを感じてしまう。
鴨が大好きな人にとっては最高のつけ汁かもしれないが、もう少し魚介が効いている方が個人的には好みであった。
鴨が印象的な濃厚つけ汁であった。
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トッピングについて
鴨チャーシューは肉厚で歯ごたえが良い。
上質な鴨の旨味を味わうことができる。
ほうれん草とメンマは味が薄くてちょっとパサパサ
つけ汁との相性も微妙と感じた。
薬味のネギが別皿なのは嬉しい！
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スープ割について
飲みやすい鴨出汁！
割スープを入れるとあっさり感が増し、鰹と鴨をバランス良く感じる。
濃厚な鴨白湯が飲みやすいスープに変わるのを楽しむことができた。
ただ、ちょっと薄くなりすぎてしまう。
もう少し濃厚さが残るスープ割が好みではあった。
鴨と鰹をバランス良く感じる、あっさりスープ割であった。
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総評
鴨好きにハマる濃厚白湯！
えぐみの少ない鴨が印象的な食べやすいつけ麺。
鴨好きにはたまらない一杯であろう。
ただ、濃厚鴨白湯以外に凄みを感じる部分が無い。
変わり種のつけめんながら、とがった部分が少ないのは少し残念であった。
もう少し魚介が強い方が個人的には好みかなぁ。
次は初代けいすけに行きます！
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